La lattuga (Lactuca sativa) è una pianta annuale o biennale da clima temperato della famiglia della margherita, Asteraceae. È per lo più coltivata come ortaggio da foglia. È consumata cruda, spesso in insalate, panini, hamburger, taco e molti altri piatti o cotta, come nella cucina cinese, in cui il gambo ha lo stesso valore della foglia. Il suo nome comune e quello botanico derivano dalla parola latina lac, ovvero latte, che fa riferimento alla linfa lattiginosa della pianta. Di sapore delicato, è stata descritta nei secoli come un fresco alimento ideale per bilanciare il sapore di altri ingredienti di un’insalata.