L’oignon (Allium cepa), également appelé bulbe d’oignon, est l’espèce la plus largement cultivée du genre Allium. Ce genre englobe également d’autres espèces dénommées oignons et destinées à la gastronomie, comme par exemple la ciboule (A. fistulosum), l’oignon rocambole (A. × proliferum) et l’ail du Canada (A. canadense). Le nom d’oignon sauvage s’applique également à plusieurs espèces d’Allium. La plupart des cultivars d’A. cepa appartient au groupe des oignons communs (A. cepa var. Cepa) et sont appelés simplement oignons. Le groupe Aggregatum de cultivars (A. cepa var. Aggregatum) comprend les échalotes et l’oignon-patate.