Le concombre est une plante rampante qui prend racine dans la terre et pousse sur des treillis ou autres supports, en s’enroulant autour d’eux grâce à de fines boucles qui poussent en spirale. La plante a de grandes feuilles qui forment une enveloppe sur le fruit. Le fruit du concombre est plus ou moins cylindrique, allongé et avec des extrémités plus étroites, et peut atteindre les 60 cm de long et 10 cm de diamètre. La graine est enfermée et le fruit se développe à partir d’une fleur : botaniquement parlant, le concombre est donc un fruit. Cependant, tout comme la tomate et la courge, il est souvent perçu, préparé et mangé comme un légume. Les concombres sont généralement constitués à 90 % d’eau.