La clémentine est une variété de mandarine (Citrus reticulata), baptisée ainsi en 1902. L’extérieur est de couleur orange foncé et a une apparence lisse et brillante. Les clémentines peuvent se diviser entre sept et quatorze quartiers. Elles sont généralement faciles à éplucher, comme une tangerine, mais n’ont pratiquement jamais de pépins. Pour cette raison sont-elles parfois connues comme les tangerines sans pépins. La clémentine est parfois également appelée la tangerine d’Algérie. Elles sont en général juteuses et sucrées, moins acides que les oranges. Leur huile, comme d’autres agrumes, contient surtout du limonène, du myrcène, du linalol, de l’α-pinène ainsi que de nombreux autres complexes aromatiques.