Die Gurke ist eine Kletterrebe, die im Boden wurzelt und an Holzgerüsten oder anderen Stützrahmen hochklettert, die sie mit feinen, spiralartige Ranken umringt. Die Pflanze verfügt über lange Blätter, die eine Haube über der Frucht bilden. Die Gurkenfrucht ist mehr oder weniger zylinderförmig, länglich mit verjüngenden Endabschnitten und kann eventuell länger als 60 cm lang mit einem Durchmesser von 10 cm werden. Da die Samen der Gurken verschlossen sind und sich von einer Blume aus entwickeln, gelten die Gurken unter botanischen Begriffen als Frucht. Wie dem auch sein, so wie Tomaten und Kürbissen als Gemüse angesehen, verarbeitet und gegessen . Gurken bestehen gewöhnlich aus mehr als 90% Wasser.